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“大閘蟹”的由來

2021-10-21

  大閘蟹養殖——“秋風響,蟹腳癢”,交關人儕會買眼“大閘蟹”到屋里向解饞。葛末,螃蟹到底為啥叫做“大閘蟹”呢?經過一番查考,發現搿有勿同個說法。

  

  現代作家包笑天晚年寫個《大閘蟹史考》,引用了蘇州古籍收藏家吳訥士個說法:“凡捕蟹者,伊拉辣港灣間,必設一閘,以竹編成。夜來隔閘置一燈火,蟹見燈光爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷。此是閘蟹之名所由來了?!彪〈顐€“竹閘”,應該屬于硬造個名稱,伊實際就是“籪”。勿少人儕曉得,辣辣六朝時期,吳淞江下游個漁民發明了“滬”,搿種插辣河浜淺灘浪個竹柵欄,退潮個辰光可以攔牢魚蟹;到了唐代,由于“滬瀆”經常作為地名出現辣詩賦當中,漁民們為了避免概念混淆,根據“滬”個“斷魚蟹之退路”功能,拿伊改稱“籪”,所以陸龜蒙個《漁具詩·序》明確講“滬,吳人今謂之籪”。搿歇,“籪”仍舊是江南農村個傳統漁具,《現代漢語詞典》對伊迭能解釋:“攔河插在水里竹個柵欄,用來阻擋魚、蝦、螃蟹,以便捕捉?!奔热弧盎f”從來嘸沒叫過“閘”,“大閘蟹”是因為捕捉工具而得名個說法就立勿牢腳了。

  

  前兩日,趁到上海郊區去參觀蟹塘個機會,問過一位年長個蟹農:“老伯伯,儂曉得‘大閘蟹’個名稱是哪能來個[口伐]?”埃個蟹農想了一歇,撈起一只螃蟹笑了講:“記得伲阿奶講過,雌蟹個半圓形臍蓋像‘大閘門’,雄蟹個尖臍蓋像‘小閘門’,伊拉身浪向儕有一扇‘閘門’,所以叫做‘閘蟹’或者‘大閘蟹’。鎮文化中心搜集民間傳說個辰光,我拿迭樁事體寫下來了!”伊看見我有眼勿相信,就從屋里向拿出一本鎮文化中心編個民間傳說集。埃個蟹農講個內容,辣辣前人筆記文獻脫仔相關書籍當中儕尋勿著,完全屬于一種民間傳說?!按箝l蟹”是因為長相而得名個說法雖然生動,但明顯屬于硬裝榫頭,實在經勿起推敲。

  

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  其實,“大閘蟹”是從“大煠蟹”演變過來個。三國時期張揖個《廣雅》(后來改名《博雅》)提到:“煠,瀹也;湯煠也。音閘?!鼻宕螒c、道光年間個蘇州文人顧祿,辣辣伊個《清嘉錄》里向講:“湖蟹乘潮上,籪漁者捕得之,擔入城市,居人買以相饋貺,或宴客佐酒。有‘九雌十雄’之目,謂九月團臍佳,十月尖臍佳也。湯煠而食,故謂之‘煠蟹’?!卑€辰光,賣蟹人挑擔進城沿街叫賣,勿斷高喊“煠蟹唻大煠蟹”,成為秋天個一道風景。此地個“煠”是指煮,現在個《新華字典》仍舊拿“煠”列為“炸”個異體字,并解釋成“拿食物放辣煮沸個油或水里弄熟”。螃蟹一般儕煠來吃,所以大家拿伊叫做“煠蟹”。老早黃浦江脫仔吳淞江出產個“清水蟹”,只頭大、肉結實,撥上海人稱為“大煠蟹”。大概是“煠”字比較生僻個緣故,日腳一長,諧音個“大閘蟹”就慢慢替代了“大煠蟹”,并且一直沿用到今朝。歸根到底,“大閘蟹”是因為烹制方法而得名個。


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