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如何挑選大閘蟹?

2021-10-27

  大閘蟹養殖廠家小編教你如何挑選大閘蟹


       一、看季節。俗話說:“農歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。所謂“農歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”?!熬旁聢F臍十月尖”,就是指農歷九月宜食雌蟹,此時雌蟹性已成熟,蟹黃多;農歷十月宜食雄蟹,精巢豐滿,膏滿肉肥。挑選時將蟹翻轉來看腹部,俗稱蟹臍,團臍為雌,尖臍為雄。雌蟹一般個體偏小,腹板為圓形;雄蟹一般個體大,兩只大螯粗壯、絨毛綢密,腹板尖形。大閘蟹要性成熟才有品味,也就是說成熟了的雌蟹才有蟹黃,雄蟹才有蟹膏。那怕是個小一點、只要成熟了也很好吃。

  

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  二、看活力。將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。一般桶裝或網裝大閘蟹都是口吐白泡,發出“嗞嗞嚦嚦”的聲音。當用手抓時,蟹即會張牙舞爪高舉雙螯進行抵抗。這樣的蟹生猛鮮活。也可將大閘蟹翻轉身來,蟹能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。此外還可通過其“橫行”來觀察,蟹爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛和觸角時,有柄復眼會靈活閃動,反應敏捷。

  

  三、看場地。要區分池蟹與湖蟹。論品質以湖蟹為佳,尤其以水面大,水草多,底棲生物豐富的水域出產的大閘蟹品質好。大閘蟹生長期只有一、二年,個體一般只有2-4兩,個體越大肉越多,但價錢也越高。而池養蟹由于水面小,密度大,大都系人工投料,故蟹體小,一般僅1-2兩,背殼呈黑色,腹部灰黑或有鐵銹斑,味道欠佳。

  

  四、看蟹背。要背青:大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;由于這種色彩大方潔凈,惹人喜愛,故稱青殼蟹。青背上象涂上一層明油,粗看近似灰色,細看水晶燈,灰中帶青,青而發亮,和其他螃蟹相比,顯得神氣十足,簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。如體呈黃色,大都末成熟,或較瘦弱,或者是剛脫殼的軟殼蟹;又如背殼前半部是綠色,后半部呈黃色的,則是受傷“散了黃”,不久即會死去。

  

  五、看臍腹。要白肚:貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點;大閘蟹肚殼一般都是白色的,白得不同尋常,它白中帶,有光澤,給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草,,棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行,與水草發生磨擦,猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。

  

  六、看蟹爪。要金爪:大閘蟹的蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。太湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常與泥漿接觸,則呈灰褐色。太湖大閘蟹的“金爪”,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黃泥砂礫,常踩踏水草,這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多;而且由于湖底堅硬、平坦,宛如一個天然運動場,蟹在上面爬行,自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。

  

  七、看腿毛。要黃毛:大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔;大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,且長達3-4厘米,普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老??;無毛的,大多是體軟無膘。

  

  八、看殼色。蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

  

  九、看肚臍。肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。

  

  十、看爬行??赏ㄟ^其“橫行”來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。


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